Кімчі домашнє

Зрізати корінець у качанів пекінської капусти та розібрати на окремі листочки. Порізати впоперек для зручності, промити у великій мисці, злити воду, щедро посипте капусту сіллю і перемішати. Залиште на 45 - 60 хвилин.

У сотейнику змішати 4 склянки води, 1-2 ст. л. цукру, та 3-4 ст. л. рисового борошна. Варити до отримання густої маси.

Нарізати зелену цибулю шматочками по 4 см. Моркву натерти на грубій терці або тонкою соломкою. Так само нашаткувати редьку дайкон.

Соус Канкочі: 1 кг солодкого перцю, 500 г гострого перцю чилі, 6 - 8 зубчиків часнику і очищеного кореня імбиру перебити в чаші блендера до отримання однорідної маси. Додати до суміші 2 ст. л. цукру, 1 ст. л. солі та сік половини лайма, перемішайте.

Засолену в мисці капусту добре промити від зайвої солі та струсити від надмірної вологи. Додати до капусти всі інші інгредієнти: полити рибним соусом, остиглу суміш з рисового борошна, соус Канкочі. Все дуже ретельно перемішати. Залишити маринуватися під гнітом на 2 - 3 доби за кімнатної температури. Готовий кімчі можна зберігати в холодильнику до 1.5 місяці.