Меренговий рулет з кремом

Дуже акуратно відділити білки, щоб не попав жовток, інакше не зіб’ється (це якщо купується не просто окремо білки). Джуе важливо: білки мають бути холодні! Додати щіпку солі та лимонний сік і збивати біля 3 хв на максимальних обертах, щоб почала утворюватись біла піна. Далі поступово додавати цукор, буквально по 1-2 ст ложці і весь час збивати. Приблизно 10 хв займе весь процес, до твердих піків.

До збитої меренгової маси додати крохмаль і лопаткою акуратно все перемішати.

Деко застелити пергаментом, викласти всю масу, рівномірно розподілити по всій поверхні. Зверху присипати мигдалевими крихтами. Випікати 25-30 хв при темп 150 град (режим конвекція, якщо такий є в духовці). Повинна утворитись тверда скоринка, але важливо не пересушити. Витягнути з духовки і дати охолонути.

Зробити крем. В чашу викласти холодні маскарпоне і вершки, і все збити до густої маси, відкласти в холодильник (поки печеться і охолоджується рулет).

Коли корж охолоне, то накрити другим листом пергаменту і дуже акуратно і швидко перевернути. Зняти пергамент, на якому пекли.

Викласти крем, потім вишні і закрутити в рулет за допомогою пергаменту на якому лежить. Відкласти в холодильник хоча б на 3 год.