Рисова локшина з овочами

Рисову локшину покласти у велику глибоку миску або каструлю і залити холодною водою.

Моркву, цибулю і гриби почистити. Моркву порізати соломкою, цибулю порізати півкільцями, а гриби скибками (за бажанням можна брати інші сезонні овочі).

Розігріти в сковорідці олію для смаження. Обсмажити моркву і гриби до готовності (можна по черзі, приблизно 10 хвилин). Гриби можна підсолити, щоб вони пустили сік.

Цибулю обсмажити до прозорості. Додати кокосовий цукор (можна звичайний) і перемішати, поки цукор не розтане. Далі додати соєвий соус (50 мл) і обсмажити ще 5-7 хвилин. Додати решту овочів, спеції і добре перемішати.

Процідити локшину і викласти в ту сковорідку, в якій смажились овочі. Залити водою, щоб вона покривала локшину. Додати соєвий соус і спеції за смаком. Час від часу помішуючи, готувати до готовності локшини (вона вбере в себе всю або майже всю воду). Готову локшину подавати з овочами.