Адигейський сир - калорійність

Хімічний склад і калорійність адигейського сиру

Адигейський сир, відомий також як черкеський, відноситься до м'яких розсольних сирів без визрівання. З делікатесу адигейської національної кухні він вже давно перетворився на продукт промислового виробництва, а домашній сир можна зустріти на ринках держав Північного Кавказу. Класичний адигейський сир – не сичужний, а кисломолочний, хоча існує технологія виготовлення із застосуванням сичужного ферменту. На заводах виробляють свіжий адигейський сир, який не підлягає тривалому зберіганню. У крафтових сироварнях крім свіжого також виготовляють сушений і копчений адигейський сир, калорійність якого відрізняється від калорійності звичного свіжого продукту, оскільки в процесі сушіння або копчення сир втрачає значну частину вологи.

Технологія виготовлення адигейського сиру має ряд специфічних особливостей:

• молоко перед сквашуванням пастеризується при високій температурі;
• в нагріте молоко поступово додають кисломолочну сироватку;
• в адигейській національній кухні для відціджування рідини і формування двоопуклих або циліндричних головок сиру згустки сироваткової маси поміщають в плетені вербові кошики, за рахунок чого на поверхні утворюється характерний малюнок;
• головки сиру не занурюють в розсіл, а посипають сіллю.

Виходить сир білого або світло-жовтого кольору, іноді з кремовими вкрапленнями, без скоринки, але більш пружний зовні і м'який, в міру щільний всередині, при нарізанні може кришитися. Структура сирна, однорідна, сир досить вологий, може продаватися на вагу (відрізається від великої головки) або розфасованим у вакуумну упаковку, на якій вказується калорійність адигейського сиру (у 100 г їстівної частини продукту). Смак сиру ніжний, кисломолочний з помірною кислотою, солонуватий, але не гострий, запах схожий на топлене молоко, але з кислуватими нотками.

Харчова цінність адигейського сиру

Заводський адигейський сир виготовляється, як правило, з коров'ячого молока, для домашнього також можуть використовуватися козяче або овече молоко. Від виду молока і його жирності залежить, скільки калорій в адигейському сирі. ГОСТи або ТУ, якими керуються різні виробники, розрізняються, масова частка жиру в сухій речовині сиру адигейського може становити 40-45%, а калорійність на 100 г в середньому становить 240 ккал (варіюється в діапазоні 223-264 ккал). У 100 г адигейського сиру міститься 16,5-19,8 г білка, вміст жиру може варіюватися від 14 до 20 г, вміст вуглеводів мінімальний, 0-1,5 г на 100 г продукту. Жири в основному представлені насиченими жирними кислотами, також адигейський сир містить холестерин, шкідливих трансжирів у його складі немає.

З мікронутрієнтів адигейський сир містить:

• кальцій, фосфор, натрій, сірку, в менших кількостях – залізо, магній, калій;
• вітаміни А, РР, В2, а також D, Е, С, В1.

Користь і шкода адигейського сиру

Енергетична цінність адигейського сиру дозволяє рекомендувати його людям з високою потребою в білку – спортсменам, працівникам фізичної праці. Білки, які він містить, відрізняються багатим амінокислотним профілем і легко засвоюються. Також він є цінним джерелом кальцію, фосфору і важливих для організму вітамінів. Баланс білків, жирів, вуглеводів, які містить адигейський сир, калорії цього продукту дозволяють вважати його дієтичним, здоровим харчуванням:

• сир адигейський можна використовувати в програмах схуднення і набору м'язової маси;
• він покращує фізичну витривалість і здатність до вирішення інтелектуальних завдань;
• завдяки низькому глікемічному індексу сир можна їсти хворим на цукровий діабет;
• також його рекомендується включати в раціон вагітних для забезпечення підвищеної потреби в кальції і мінімізації наслідків токсикозу;
• дітям в період активного росту він необхідний для міцності кісток, зубів;
• як і інші молочнокислі продукти, він корисний для травлення, нормалізації кишкової мікрофлори.

Це малосольний сир, тому в помірних кількостях його можна вживати при гіпертонії, захворюваннях нирок. Але слід врахувати, що адигейський сир містить молочні білки і незначну кількість лактози, тому протипоказаний людям з непереносимістю цих речовин. Щоб калорії в адигейському сирі пішли на користь здоров'ю, зловживати цим продуктом не варто, для дорослої людини достатньо 80-100 г на добу. Занадто велика порція може спровокувати розлад травлення, а також головний біль (через надлишок амінокислоти триптофану).

Адигейський сир у кулінарії

Сир адигейський можна вживати в їжу як самостійну страву, здоровий перекус або легкий сніданок, компонент бутерброда. Нейтральний смак дозволяє комбінувати його з різноманітними продуктами і використовувати в приготуванні різних страв:

• салатів зі свіжими овочами та фруктами;
• сирних мас з маслинами, горіхами, зеленню, намазок для бутербродів, лаваша, млинців, начинок для фаршированих солодких перців;
• соусів зі сметаною і зеленню;
• пиріжків, пирогів, хачапурі;
• запіканок, омлетів, пасти.

У ряді страв ним можна замінювати інші види м'якого сиру, але якщо ви ведете облік калорій, не забудьте порівняти калорійність адигейського сиру та інгредієнта, зазначеного в оригінальній версії рецепта.