Рисове борошно - калорійність

Хімічний склад і калорійність рисового борошна

Зерна рису є не тільки самостійним продуктом харчування, але й часто виконують роль сировини для корисного і поживного рисового борошна. У промислових масштабах його отримують в результаті подрібнення рису на спеціальному обладнанні. Але вдома також можна зробити рисове борошно, якщо подрібнити зерна в кавомолці. Готовий продукт являє собою білий розсипчастий порошок пудрової консистенції без вираженого смаку і аромату. Рисове борошно широко використовується в класичній кухні Азії і є більш дієтичною альтернативою борошну з зерен пшениці.

Скільки калорій у рисовому борошні? У 100 г продукту міститься 371 ккал, більше 7 г білків, близько 0,6 жирів і до 82 г вуглеводів. Рисове борошно має у складі велику кількість крохмалю — його частка може становити до 80%. На відміну від пшеничного борошна, в продукті з подрібнених зерен рису зовсім немає глютену. Рисове борошно традиційно виготовляється з білого шліфованого рису, але іноді сировиною для нього можуть виступати й інші сорти цього злаку. У цьому випадку готовий продукт матиме світло-коричневий колір.

Незважаючи на невисоку калорійність рисового борошна, воно має багатий хімічний склад. Продукт є багатим джерелом вітамінів групи B, містить вітаміни E і PP. У рисовому борошні присутні і мінеральні сполуки — калій, цинк, кальцій, фосфор, магній, мідь та інші хімічні елементи. Продукт містить високий відсоток високоякісного рослинного білка, клітковину, моно- і дисахариди. У такому борошні багато амінокислот і цінних ліпідів.

Корисні та шкідливі властивості рисового борошна

Рисове борошно, калорійність якого порівняно невелика, має набір корисних для людини властивостей. Завдяки великій кількості крохмалю в складі вона є цінним продуктом для спортсменів. Страви з рисовим борошном швидко втамовують відчуття голоду, надовго заряджають організм енергією і сприяють відновленню сил після фізичного навантаження. Продукт нормалізує рівень цукру в крові і є хорошим профілактичним засобом від цукрового діабету.

Регулярне вживання виробів з рисового борошна дозволяє знизити ризик виникнення хвороб серця і судин. Продукт рекомендується вводити в раціон для зміцнення нервової системи. У борошні з зерен рису присутні сполуки, які беруть участь у формуванні клітин і регенерації тканин в тілі людини. А вживання рисового борошна при діареї допоможе поліпшити самопочуття і усунути харчовий розлад кишечника.

Низькі калорії в рисовому борошні активно використовуються в промисловості для виробництва дитячих молочних каш і сумішей. Продукт має гіпоалергенні властивості, тому безпечний для малюків вже з одного року життя. Рисове борошно рекомендується дієтологами для дієтичного раціону. Воно дає організму необхідні вітаміни і мінерали, яких часто не вистачає в обмеженому меню для схуднення. Рисове борошно також є ефективним засобом для поліпшення метаболізму. Його вживання під час дієти підвищує ефективність схуднення і сприяє м'якому очищенню організму від шлаків.

Виступаючи цінним джерелом рослинного білка, рисове борошно ідеально підходить для раціону вегетаріанців. Його широко використовують у харчовій промисловості, додаючи в соуси, ковбаси та різні консерви. Продукт сприяє виведенню зайвої рідини з організму.

Незважаючи на невелику калорійність, рисове борошно не рекомендується людям з цукровим діабетом. Продукт не можна вживати при ожирінні. Рисове борошно з обережністю вводять в меню людей з хворобами шлунка і кишечника. У великих кількостях рисове борошно здатне спровокувати закреп і викликати шлункові коліки. Його заборонено вживати чоловікам з порушеннями статевої функції і жінкам в першому триместрі вагітності.

Застосування рисового борошна в кулінарії

Борошно рисове цільнозернове, калорійність якого набагато нижча, добре підходить для приготування випічки та різних виробів з тіста. Воно робить готовий борошняний виріб легшим і повітрянішим, надаючи йому в процесі запікання хрустку скоринку і розсипчасту структуру. Рисове борошно є ключовим інгредієнтом у приготуванні безглютенової випічки. Воно замінює хлібобулочні вироби людям з індивідуальною непереносимістю даного компонента.

Якщо в тісто для тортів і здобної випічки додавалася рисова мука, калорії в складі готового кондитерського виробу будуть нижчими. Рисове борошно часто застосовується для приготування прісного тіста. З неї виходять смачні пельмені і манти, а також дієтичні коржі, які подають до різних страв з м'яса або риби. Рисове борошно може бути компонентом тіста для солодких млинців і кексів. Продукт особливо відомий в азіатській кухні, де з нього роблять популярні на весь світ солодощі.

Рисове борошно може виконувати роль панірування для котлет і риби. Його використовують замість крохмалю для додання густої консистенції соусам, додають в паштети і начинку для домашньої ковбаси. З рисового борошна готують локшину, яка має оригінальний смак і може виконувати роль гарніру для м'яса або риби.

Калорійність рисового борошна потрібно враховувати разом з енергетичною цінністю інших інгредієнтів при розрахунку загальної калорійності страви.