Телятина - калорійність

Хімічний склад і калорійність телятини

Телятина є одним з найсоковитіших і найніжніших видів м'яса. Її отримують з молодого теляти, яке не досягло віку п'яти місяців, і відносять до категорії вишуканих продуктів. Свіже м'ясо практично не має жирового прошарку, а його колір може варіюватися від ніжно-рожевого до світло-бордового. Телятина має щільну однорідну консистенцію і при правильній термічній обробці стає дуже соковитою і смачною. Найдорожчим делікатесом є м'ясо молочних телят.

Скільки калорій в телятині? У 100 г такого м'яса міститься всього 105 ккал, більше 20 г білків і близько 2-3 г жирів. У складі телятини відсутні вуглеводи, але тваринний білок з такого м'яса легко засвоюється організмом. Крім цього, продукт виступає джерелом вітамінів A, B, E і PP. У телятині багато заліза, кобальту, фосфору, калію, міді, магнію та інших мінералів. У м'ясі є незамінні для людини амінокислоти. Телятина містить унікальні екстрактивні речовини, які покращують засвоєння всіх хімічних сполук.

Корисні властивості та шкода телятини

Телятина, калорійність якої невелика, належить до категорії дієтичних сортів м'яса і може входити в раціон навіть під час дієти. Продукт корисно їсти спортсменам, вагітним жінкам. Легкозасвоюваний білок у складі телятини є головним будівельним матеріалом для всіх тканин в організмі людини. Таке м'ясо корисно для лікування і профілактики анемії, дозволяючи швидко підвищити рівень гемоглобіну в крові.

Телятину рекомендується вживати при гіпертонії і цукровому діабеті. Вона нормалізує кров'яний тиск і кількість цукру в крові, прискорює відновлення імунітету після важких вірусних захворювань. Маючи ніжну структуру і м'який смак, таке м'ясо подобається дітям.

Телятина, калорії якої не набагато збільшать харчову цінність добового раціону, все ж повинна вживатися в помірних кількостях. Її не рекомендується їсти при артриті. Продукт виступає джерелом хімічних сполук, які стимулюють вироблення сечової кислоти в організмі, що може посилити дискомфортні відчуття при запальних захворюваннях суглобів. Телятина протипоказана людям з індивідуальною непереносимістю цього виду м'яса. Щоб отримати від продукту максимум користі і мінімум калорій, його вживають у відвареному вигляді.

Використання телятини в кулінарії

Для приготування різних страв використовується сира телятина, калорійність якої може змінюватися при термічній обробці. М'ясо містить мінімум жирів, тому при смаженні може вийти занадто сухим. Телятину рекомендується варити, тушкувати або запікати в духовці, додаючи до неї спеції і ароматні трави.

Ніжне м'ясо добре поєднується з сухофруктами. З телятини роблять фарш, який виконує роль начинки для пельменів, пиріжків і несолодкої випічки, млинців. М'ясо можна додавати в перші страви і овочеві рагу. На гарнір до телятини ідеально підходять картопля, відварний рис або свіжі овочі. М'ясо нарізають на шматки поперек волокон і подають з кисло-солодким соусом.

Додаючи таке м'ясо в свій раціон, важливо враховувати калорійність телятини нарівні з іншими продуктами. Це дозволить правильно визначити розмір разової порції, яка не зашкодить фігурі. При термічній обробці м'яса важливо не перетримати його в духовці або на плиті. Правильно приготований продукт повністю зберігає свої корисні властивості і має вишуканий смак.