Чечил сир - калорійність

Хімічний склад і калорійність сиру чечил

Чечил — витяжний розсольний сир з особливою волокнистою структурою, технологія виготовлення якого походить з вірменської кухні. Він посідає проміжне місце між сичужними та кисломолочними сирами. Для його виготовлення використовують молоко низької жирності, яке попередньо піддають сепарації, відокремлюють і знімають вершки, тому у сиру чечил калорійність відносно низька.

У молоко додають фермент, нагрівають до 40° і витримують до утворення згустку, потім, помішуючи, нагрівають до більш високої температури, великі пластівці відокремлюють від сироватки, підсолюють, підсушують і витягують у тонкі нитки. До кінця минулого століття цей процес здійснювався виключно вручну, і тільки наприкінці 90-х з'явилося обладнання для витягування сирної маси. Свіжий сир у формі косичок, паличок, клубків витримують у розсолі близько місяця (при промисловому виробництві цей термін значно скорочується). Іноді після дозрівання сир коптять, в результаті чого продукт молочно-білого кольору або кольору слонової кістки набуває золотистого відтінку. Копчення подовжує термін зберігання сиру.

Скільки калорій у сирі чечил

Сьогодні витяжний сир чечил виготовляють різні виробники, калорійність готового продукту істотно варіюється залежно від жирності молока та особливостей технології виробництва. Так, після копчення енергетична цінність сиру чечил може підвищуватися за рахунок зниження вологості. Класичний сир чечил калорійністю 291 ккал містить на 100 г сухого продукту 22,8 г жирів і 21,5 г білків. Тобто це нежирний сир, вміст білків у якому наближений до вмісту жирів, а вміст вуглеводів нульовий. Як і інші сири, чечил багатий на кальцій, фосфор, вітаміни групи В.

Користь і шкода сиру чечил

Сир чечил, калорійність якого нижча, ніж у більшості твердих і напівтвердих сирів, є цінним джерелом тваринного білка та амінокислот, будівельного матеріалу для м'язової тканини. При помірній жирності він є дуже ситним, швидко відновлює сили. Харчова цінність сиру чечил також обумовлена високим вмістом кальцію і фосфору, які необхідні для здоров'я зубів, міцності кісток. А вітаміни, що містяться в ньому, благотворно впливають на функціонування нервової системи, розумову працездатність, стан шкіри, волосся та нігтів, зміцнюють імунітет, нормалізують сон, необхідні для профілактики анемії.

Шкода, яку цей сир може завдати організму, в основному пов'язана з високим вмістом у ньому солі. Надлишок солі в раціоні призводить до:

• порушення водно-електролітного балансу, вимивання з кісток кальцію;
• набряклості;
• підвищення навантаження на серцево-судинну систему та нирки;
• збільшення ризику розвитку атеросклерозу.

Солоний і особливо копчений чечил подразнює шлунково-кишковий тракт, його не можна вживати людям із гастритом, виразковою хворобою, захворюваннями підшлункової залози.

Використання в кулінарії

Чечил – один із найпопулярніших делікатесів до пива, білого вина. Тим, хто вживає сир як закуску, слід врахувати, що калорійність сиру чечил у поєднанні з калорійністю слабоалкогольних напоїв може призвести до набору зайвої ваги. Цей сир також добре поєднується з кавою, особливо чорною, несолодкою, з додаванням солі та гострих прянощів.

Сир, який має виражений кисломолочний і солоний смак, гармонує з різними продуктами – м'ясом і морепродуктами, багетом і коржиками, овочами та зеленню, грибами. Нарізаний невеликими шматочками чечил можна додавати в різні салати, наприклад:

• у легкий овочевий, з помідорів, огірків, ріпчастої цибулі та салату Айсберг із заправкою олією;
• більш ситний, з курятиною, вареними яйцями, грінками та оливками, з майонезною заправкою.

Сир додають у закусочні пироги, страви з кукурудзяного борошна, а також смажать на вершковому маслі або у великій кількості рослинної олії. Пам'ятайте, що якщо посмажити сир чечил, його калорійність значно збільшиться. Також чечил – популярний декор, його розділяють на волокна, якими перев'язують м'ясні рулетики та мішечки з млинців з начинкою.