Сир фета - калорійність

Хімічний склад та калорійність сиру фета

Фета — м’який або напівтвердий розсольний сир, найвідоміший із грецьких сирів, гастрономічний символ Греції. Для виготовлення автентичного сиру фета коров'яче молоко не використовується, оскільки в районах материкової або острівної Греції та ще ряді балканських держав відсутні умови для випасу корів. Відповідно до національних традицій фету роблять з овечого молока або його суміші з козячим, а особливий смак сиру надають ароматні трави, які ростуть у гірській місцевості. Для згортання молока використовується сичужний фермент, хоча деякі промислові виробники замінюють його закваскою з лактобактеріями. Жирність молока, яке використовується для приготування цього сиру, повинна становити не менше 6 %, тому овечий сир фета має досить високу калорійність, хоча вона нижча, ніж у твердих сирів.

В даний час за схожою технологією готують розсольний сир як з овечого (овечого та козячого), так і з коров'ячого молока. При використанні знежиреного коров'ячого молока для приготування сиру фета калорійність 100 г значно знижується, виходить дієтичний продукт. Грецький сир фета з овечого молока відрізняється білим кольором, помірно щільною, пружною структурою, сирним запахом, вираженим солоним, трохи гострим смаком з легкою молочною кислинкою і пряними нотами, легко кришиться, ріжеться великими скибочками (слово фета в перекладі означає «скибочка»). Існує також м'яка фета, калорійність якої нижча, ніж напівтвердого (крихкого) сиру.

Енергетична цінність сиру фета

У 100 г напівтвердого сиру фета міститься 264 ккал, цей продукт особливо багатий на молочні жири (21,28 г на 100 г). Також фета відрізняється досить високим вмістом білка – 12 г на 100 г, а вміст вуглеводів у цьому продукті низький, 3 г на 100 г. Вуглеводи, що містяться в сирі фета, представлені молочним цукром. Оскільки це продукт тваринного походження, він зовсім не містить клітковини, рослинних волокон.

Харчова цінність сиру фета не обмежується високим вмістом білків і молочних жирів, цей продукт багатий на кальцій, 100 г сиру покриває майже 50% добової потреби в цьому мінералі. Також заслуговують на згадку високий вміст фосфору, селену та цинку, вітамінів групи В, насамперед В12 (на 100 г – 1,69 мкг, тобто 56% від добової норми) і В2 (0,84 мг, 47% від добової норми).

Користь і шкода сиру фета

Сир фета, калорійність якого може варіюватися залежно від виду, жирності молока, технології виробництва, є цінним джерелом кальцію, який корисний для кісток, зубів. Інші корисні властивості фети:

• містить тваринні білки та амінокислоту гістидин, яка в поєднанні з вітамінами групи В сприяє посиленню захисних сил організму;
• цинк і селен – потужні антиоксиданти;
• вітамін В12 необхідний для енергетичного обміну, нервової системи та дозрівання еритроцитів, профілактики анемії;
• вітамін В2 бере участь у вуглеводному обміні, також важливий для кровотворення, нормального функціонування щитовидної залози та репродуктивної системи;
• як кисломолочний продукт фета благотворно впливає на травлення, допомагає підтримувати здорову кишкову мікрофлору.

З огляду на те, скільки калорій у сирі фета і скільки в ньому жирів, у тому числі насичених, його слід з обережністю вживати при ожирінні та атеросклерозі, а також при схильності до цих порушень. Оскільки сир розсольний, він відрізняється високим вмістом натрію, тому може спровокувати набряклість, підвищення артеріального тиску. Вміст солі в сирі фета можна знизити, якщо перед їжею вимочити його в чистій воді, але людям, яким необхідно дотримуватися безсольової дієти, він протипоказаний навіть після вимочування. При перевищенні терміну зберігання фети або зберіганні сиру при кімнатній температурі, а не в холодильнику, в ньому різко зростає вміст тираміну, який підвищує кров'яний тиск, особливо небезпечний у поєднанні з антидепресантами. Вміст лактози в сирі фета не дуже високий, але при її повній непереносимості від цього продукту доведеться відмовитися.