Желатин харчовий - калорійність

Хімічний склад і калорійність желатину

Харчовий желатин не належить до повноцінних самостійних продуктів харчування, але часто виступає інгредієнтом інших страв по всьому світу. Сировиною для нього виступають хрящові та сполучні тканини тварин. Готовий желатин являє собою світлу розсипчасту суміш і складається з дрібних гранул. Вони збільшуються в розмірі при контакті з холодною водою і не мають яскраво вираженого власного смаку або аромату. Желатин добре розчиняється в будь-якій гарячій рідині, а після охолодження перетворює її в щільну желеподібну масу. Саме ця властивість зробила желатин популярним продуктом в кулінарії.

Скільки калорій в желатині? У 100 г продукту міститься 355 ккал, більше 87 г білків, всього 0,4 г жирів і близько 0,7 г вуглеводів. У продажу можна знайти листовий і гранульований желатин. Вони мають однакову енергетичну цінність і відрізняються тільки формою випуску. Для виготовлення продукту можуть використовуватися хрящі свиней і корів — в них знаходиться колаген, який і є ключовим компонентом желатину.

Желатин харчовий, калорійність якого помірно висока, має цінний хімічний склад. У ньому присутній багатий набір амінокислот. Однією з найважливіших для людини серед них є гліцин. Желатин також є джерелом тваринного білка, глютамінової кислоти та аланіну.

Корисні властивості та шкода желатину

Калорії желатину не зашкодять фігурі, але забезпечать організм білком та енергією. Желатин стимулює обмін речовин і в поєднанні з фізичною активністю допомагає підвищити ефективність дієти. Продукт важливий для раціону спортсменів, оскільки містить колаген. Ця речовина входить до складу хрящів, зв'язок і сухожиль, а регулярне вживання страв з желатином знижує ризик травм під час занять спортом.

Желатин стимулює роботу головного мозку і зміцнює серце. Тваринний білок у складі продукту виконує роль будівельного матеріалу для м'язових волокон та інших тканин в організмі. Желатин корисно вводити в раціон для поліпшення зовнішнього вигляду шкіри. Він містить речовини, які підвищують пружність шкірних покривів, захищають їх від шкідливого впливу зовнішніх факторів і допомагають уповільнити процеси старіння. Порошковий желатин може виконувати роль допоміжного засобу при лікуванні хвороб суглобів. Він сприяє відновленню сполучних тканин і хрящів, допомагає запобігти їх руйнуванню у людей похилого віку.

Незважаючи на велику кількість корисних властивостей, не варто вживати в надмірних кількостях желатин, оскільки калорійність продукту може посилити проблему зайвої ваги. У людей з підвищеною схильністю до алергії може виникати алергічна реакція. При зловживанні желатином можливі запори і важкість у шлунку. Продукт варто виключити з раціону людям з підвищеною згортанням крові. При такому діагнозі желатин може спровокувати утворення тромбів. Продукт протипоказаний при хворобах жовчного міхура і нирок.

Застосування желатину в кулінарії

Калорійність желатину чимала, але він часто використовується для приготування різних холодних закусок і десертів. Його додають в бульйон для холодцю і заливного з м'яса, риби. Желатин є важливим інгредієнтом консервів з м'яса і риби.

Найширше застосування продукт отримав в кондитерському мистецтві. Желатин став незамінним інгредієнтом фруктово-ягідних желе і мусів. Вони можуть бути самостійним десертом або входити до складу тортів і тістечок. Желатин є ключовим інгредієнтом мармеладу, може додаватися в морозиво.

Перед використанням желатин рекомендується ненадовго залити холодною водою, щоб він розбух. Після цього гранули розчиняють у теплій рідині, яка в подальшому увійде до складу желе або стане заливкою для холодцю, холодцю. Рекомендації щодо використання желатину зазвичай вказані на його упаковці.

Додаючи продукт до складу страви, важливо враховувати калорії в желатині разом з калоріями інших складових інгредієнтів.