Кекс - калорійність

Хімічний склад і калорійність кексу

Кекс – кондитерський виріб, випічка з високим вмістом здобних інгредієнтів (яєць, масла, цукру), зазвичай з різними добавками – цукатами, родзинками та іншими сухофруктами, горіхами, лимонною цедрою, какао або шматочками шоколаду. Кекс прийнято вважати стравою англійської кухні, хоча є дані, що таку випічку готували ще в Стародавньому Римі. У різних країнах розроблені свої рецепти кексів і існують традиційні форми цього десерту. Для нас найбільш звичними є прямокутний кекс («цеглинка») з поздовжньою тріщиною на поверхні, а також у формі перевернутого усіченого конуса з фігурними, гофрованими стінками. Такий кекс також може мати круглий отвір у центрі.

Сказати однозначно, скільки калорій у кексі, складно, оскільки існує безліч різновидів цього популярного десерту – тісто може бути бісквітним, пісочним, дріжджовим, готуватися на основі сиру, сметани, кефіру або молока, з вершковим маслом або маргарином, а іноді і з рослинною олією, з розпушувачами і без. Кекс може просочуватися міцним алкоголем, посипатися цукровою пудрою, покриватися глазур'ю. Набір інгредієнтів і добавок істотно впливає на калорійність готової випічки.

Енергетична цінність кексу

Класичним вважається рецепт здобного солодкого кексу з пшеничного борошна вищого сорту, для приготування якого береться однакова кількість (за вагою) вершкового масла і цукру, в рецептуру обов'язково входять яйця. За таким рецептом можна приготувати домашній кекс, калорійність якого може досягати 400 ккал на 100 г. З основних поживних речовин у складі кексу найбільше вуглеводів, в середньому 40-60 г на 100 г готового продукту, адже це випічка з великою кількістю цукру. Жирів менше, 10-20 г на 10 г, білків, основним джерелом яких є яйця, зовсім небагато, зазвичай 3-7 г на 100 г, в сирному кексі вміст білків вищий. У кексі калорійністю 369 ккал на 100 г міститься 3 г білків, 68 г вуглеводів і 11 г жирів.

Харчова цінність кексу може істотно варіюватися в залежності від того, з яких продуктів він приготований. Нижче наведено калорійність і вміст білків, жирів, вуглеводів у 100 г різних видів кексів:

• кекс за класичним рецептом без добавок, готується на суміші борошна і крохмалю 3:1 – 402,7 ккал, 5,2 г білків, 23,3 г жирів, 43,3 г вуглеводів;
• кекс «Столичний» з родзинками (ще один класичний рецепт) – 386,7 ккал, БЖУ – 5,2/17,8/52,4 г;
• ванільний, в класичну рецептуру додано молоко – 336 ккал, 6/15/42 г;
• італійський, на борошні і крохмалі, замість вершкового масла використовується рослинне, додається вода – 329,7 ккал, 4,4/13,1/49,1 г;
• сирний – 325 ккал, 9/15/37 г;
• на кефірі та рослинній олії, без яєць – 276,4 ккал, 5,1/8,5/45,2 г;
• безглютеновий, дієтичний, веганський – 246 ккал, 3/6/49 г.

Виробники, які випускають фасований кекс, калорійність 1 шт можуть вказувати на упаковці, а якщо вказана тільки калорійність на 100 г, кількість калорій в одній штуці або одній порції можна розрахувати самостійно.

Користь і шкода кексу

Від традиційного здобного кексу з пшеничного борошна доведеться відмовитися хворим на цукровий діабет і схильним до цього захворювання, особам з ожирінням і схильністю до набору ваги, людям з непереносимістю глютену. Сирний кекс, кекс з родзинками, сухофруктами, горіхами містить корисні речовини, але з урахуванням того, що у класичного десерту кекс калорійність і глікемічний індекс високі, ця страва приносить здоров'ю більше шкоди, ніж користі. Всім, хто не дотримується низькокалорійної, низьковуглеводної, безглютенової дієти, можна зрідка побалувати себе порцією кексу до чаю, але захоплюватися випічкою не варто.

Рекомендації щодо приготування кексу

Рецепт класичного бісквітного кексу знайти нескладно, але є деякі тонкощі приготування:

• інгредієнти повинні мати кімнатну температуру, яйця і вершкове масло необхідно заздалегідь дістати з холодильника;
• смакові якості і калорійність кексу значною мірою залежать від сорту вершкового масла;
• до додавання борошна інгредієнти потрібно добре збити, борошно додавати поступово, спочатку, поки тісто рідкувате, продовжувати збивати міксером, потім вимішувати ложкою, роблячи рухи зверху вниз;
• процес вимішування тіста з борошном не повинен бути занадто тривалим;
• добавки типу родзинок, цукатів, горіхів краще вводити не в самому кінці, а поки тісто помірно густе;
• не рекомендується пересувати кекс і зайвий раз відкривати духовку в процесі випічки;
• готовому кексу потрібно дати постояти кілька годин.

Крім класичного рецепту існують рецепти кексів без глютену, яєць, тваринних жирів, цукру.