Рисовий папір - калорійність

Хімічний склад і калорійність рисового паперу

Їстівний рисовий папір відноситься до борошняних виробів, це дуже тонкі відварені на пару і висушені коржі з рисового борошна, замішаного на воді з додаванням солі. Не слід плутати їстівний рисовий папір з папером і серветками з рисових волокон, які використовуються для декору та декупажу. Рисовий папір, калорійність якого залежить від рецептури, сорту рису, широко використовується в китайській, в'єтнамській кухні для приготування спрінг-ролів, рулетів, конвертиків, млинців і пиріжків з різноманітними начинками. Тверді ламкі листи, які виходять після висушування, перед використанням замочують у воді для розм'якшення і додання пластичності.

Харчова цінність рисового паперу близька до енергетичної цінності рису, з якого він виготовлений. Деякі виробники також додають в тісто крохмаль з тапіоки, підсолоджувачі, консерванти, тому кількість калорій в готовому рисовому папері різних брендів не збігається.

Користь і шкода рисового паперу

Калорійність рисового паперу досить висока, варіюється від 310 до 355 ккал на 100 г, в хімічному складі переважають вуглеводи (в середньому 70-80 г на 100 г продукту), переважно складні, цукру в рисовому папері небагато. Також вона містить незначну кількість білків (3-6 г на 100 г), можлива присутність жирів в мінімальних кількостях, їх вміст не перевищує 1%.

Рис, який є основним інгредієнтом рисового паперу – одна з найцінніших зернових культур. Незважаючи на високу калорійність, рисове борошно і вироби з нього вважаються дієтичним продуктом. Важлива не стільки загальна енергетична цінність рисового паперу, скільки склад, вміст в ньому різних поживних речовин (макро- і мікронутрієнтів). Перш за все, рис, який використовується для виготовлення рисового паперу, не містить глютену. Це рослинний білок, який є поширеним алергеном і багатьом людям протипоказаний через харчову непереносимість.

Популярність рисового паперу серед прихильників здорового харчування пояснюється й іншими особливостями його складу. Складні вуглеводи забезпечують організм енергією, але не загрожують набором ваги. Вітаміни групи В, цинк, натрій та інші вітаміни і мінерали у складі рисового паперу:

• благотворно впливають на функціонування шлунково-кишкового тракту;
• сповільнюють процеси клітинного старіння, забезпечують захист від окислювального стресу;
• сприяють виведенню токсинів;
• підвищують розумову працездатність, швидкість реакції, концентрацію уваги.

При схильності до запорів, індивідуальній непереносимості рису і будь-яких страв з нього від рисового паперу доведеться відмовитися. При целіакії (непереносимості глютену) необхідно уважно вивчати склад конкретного продукту, оскільки виробники можуть відступати від класичної рецептури.

Використання рисового паперу в кулінарії

Щоб розрахувати калорійність готової страви, до складу якої входить рисовий папір, важливо знати калорійність одного аркуша. Для круглих аркушів вона залежить від діаметра:

• 16 см – 20 ккал;
• 22 см – 47 ккал;
• 32 см – 56 ккал.

Якщо вказана вага упаковки і кількість калорій в 100 г рисового паперу, калорійність 1 шт. можна обчислити самостійно.

Способи застосування рисового паперу різноманітні. Його можна їсти, як галету, в сухому або розмоченому вигляді, поламати на шматочки і додати в салат або суп. Але найчастіше сухий лист на 5-10 секунд занурюють в окріп або на 2 хвилини замочують в холодній воді, потім обсушують на вафельному рушнику, аркуші пергаменту і використовують як лаваш, млинець. Рисовий папір має нейтральний, трохи солодкуватий смак, прекрасно поєднується з рибою, морепродуктами, м'ясним фаршем, овочами, грибами, фруктами, шоколадом, горіхами. Рулетики і конвертики з різними начинками їдять без додаткової термічної обробки, обсмажують у невеликій кількості жиру або у фритюрі, запікають у духовці. Не забувайте, що калорійність готової страви залежить не тільки від калорій, що містяться в начинці та рисовому папері, але й від способу обробки, найсильніше підвищує калорійність смаження у фритюрі.