Долма - калорійність

Хімічний склад і калорійність долми

Однією з найвідоміших страв кавказької кухні є долма. Вона являє собою рулетики або конвертики з листя винограду, наповнені начинкою з м'ясного фаршу і відвареного рису. Фарш для долми в класичному рецепті готується з баранини. Але замість неї також можна використовувати більш дієтичну яловичину, свинину або куряче філе. Зовні долма нагадує голубці з капусти, але виноградне листя після термічної обробки набуває темно-зеленого кольору. Готова страва має насичений приємний смак, начинка соковита і пряна, а листя мають м'яку структуру.

Скільки калорій в долмі? Енергетична цінність страви залежить від того, яке м'ясо використовувалося для начинки. Якщо готувати долму з бараниною, то в 100 г готової страви буде близько 290 ккал. При використанні свинини в такій же порції долми буде приблизно 200 ккал. А якщо взяти для начинки куряче філе, то енергетична цінність 100 г страви впаде до 100-120 ккал. Найпопулярнішим варіантом є долма з яловичиною. У 100 г такої страви міститься від 150 до 170 ккал, майже 9 г білків, більше 10 г жирів і приблизно 4 г вуглеводів.

Ситна долма, калорійність якої досить велика, має багатий хімічний склад. Страва готується з виноградного листя, яке є цінним джерелом вітамінів групи B, вітаміну A і аскорбінової кислоти. У долмі міститься холін і ретинол, дубильні речовини. У страві також присутні мінеральні сполуки — мідь, селен, калій, фосфор і кальцій. Долма містить особливі речовини пікгеноли, які є природними антиоксидантами. У складі страви присутні грубі рослинні волокна, жирні та органічні кислоти, білок тваринного походження.

Корисні властивості і шкода долми

Після фізичних навантажень відновити сили і зарядитися енергією допоможе саме долма: калорії страви швидко втамовують відчуття голоду. Долму корисно їсти для профілактики головного болю. Вона покращує апетит і знижує концентрацію мікробів в ротовій порожнині, запобігаючи захворюванням зубів і ясен.

Долму корисно їсти для нарощування м'язів. Тваринний білок у складі страви виконує роль будівельного матеріалу для м'язових волокон, тому високо цінується спортсменами і бодібілдерами. Долма зміцнює кістки і хрящі, покращує кровообіг і допомагає при варикозному розширенні вен. А велика кількість вітамінів і мінералів у складі виноградного листя робить страву корисною для шкіри, волосся і нігтів, надаючи їм доглянутий і здоровий вигляд. Чимала калорійність долми робить її небажаною стравою для людей із зайвою вагою. Долму не можна їсти жінкам на останньому триместрі вагітності та в період лактації. Страва пригнічує вироблення грудного молока. Долму не рекомендується вводити в раціон при хронічних захворюваннях органів травної системи і цукровому діабеті. Страву не варто вживати при серцевій недостатності і підвищеній кислотності шлунка.

Рекомендації щодо приготування долми

Існують різні рецепти, за якими може готуватися долма, калорійність страви буде в першу чергу залежати від жирності м'яса для начинки. Найчастіше долму готують з м'якоті яловичини. М'ясо пропускають через м'ясорубку разом з очищеною ріпчастою цибулею і часником, додають сіль і спеції. Окремо відварюють до готовності рис, промивають його чистою водою і додають до м'ясного фаршу.

Виноградне листя відварюють в каструлі з киплячою водою протягом 15 хвилин, а потім відкидають на друшляк і дають трохи охолонути. Рекомендується використовувати молоде світло-зелене виноградне листя, яке має більш м'яку структуру і приємний смак. Фарш з яловичини і рису загортають в остигле виноградне листя і викладають його в глибоку каструлю. Потім ємність заливають водою і ставлять на вогонь. Після закипання води в каструлю додають томатний сік і тушкують долму на повільному вогні до повної готовності.

Завжди потрібно враховувати скільки калорій в долмі. Це допоможе правильно визначити разову порцію страви, отримавши від неї максимум задоволення і користі.