Сир Гауда 45% - калорійність

Хімічний склад і калорійність сиру Гауда

Гауда — твердий або напівтвердий жовтий сир, один із найстаріших сирів голландського типу. Є відомості, що сир за такою технологією виробляли в різних містах Нідерландів (Голландії) ще наприкінці XII століття. Назву він отримав на честь міста, що колись було центром торгівлі сирами на півдні Голландії (за деякими даними, і місто, і сир зобов'язані своїми назвами річці Gouwe, на берегах якої в основному було зосереджено сироварне виробництво). У XIX столітті виготовляти та продавати сир Гауда, калорійність якого у різних виробників варіюється, почали й в інших містах та регіонах Голландії, а потім і в інших країнах.

Харчова цінність сиру Гауда

Гауда – сир з високою жирністю та калорійністю, пластичною структурою, рівномірним світло-жовтим забарвленням, часто з невеликими вічками правильної форми. Спочатку сировиною для виготовлення цього сиру слугувало непастеризоване коров'яче молоко, цю технологію досі використовує понад 300 фермерських господарств у Нідерландах. При виробництві в промислових масштабах молоко перед додаванням закваски та сичужного ферменту піддають пастеризації.

Скільки калорій у сирі Гауда, значною мірою залежить від його жирності. Жирність фермерського голландського сиру Гауда коливається в діапазоні 48-51%, сучасні промислові виробники часто випускають сир меншої жирності. Енергетична цінність сиру Гауда 45% жирності – 344 ккал, 26 г білків, 26,1 г жирів, 1,4 г вуглеводів на 100 г.

Одна з особливостей технології виробництва Гауда полягає в промиванні сирного згустку перед пресуванням. За рахунок цього видаляються речовини, які надають зрілому витриманому сиру гострий, різкий смак. Сир Гауда має солодкий смак, який у міру його дозрівання стає ще більш вираженим і набуває нових відтінків. Голландські виробники розрізняють 6 видів сиру Гауда за ступенем зрілості, молодий сир витримують 4 тижні, найстаріший сир – рік і більше. Найніжнішим, м'яким смаком з горіховими нотами володіє молода Гауда, а смак зрілого витриманого сиру знавці порівнюють із солодкістю цукерок ірис. У процесі дозрівання може змінюватися не тільки смак, але й калорійність сиру Гауда, вміст у ньому різних поживних речовин, оскільки цей процес супроводжується розпадом білків і жирів на амінокислоти, жирні кислоти та інші сполуки з простішою структурою.

Користь і шкода сиру Гауда

Сир Гауда відрізняється високим вмістом молочних білків, які легко засвоюються, і цінних амінокислот – лізину, валіну, проліну, ізолейцину, тирозину та інших. Тирозин бере участь у виробленні нейромедіаторів і регулює синтез гормонів щитовидної залози, підвищує стресостійкість, працездатність, когнітивні функції. Також у Гауді містяться:

• вітаміни В2 і В12, важливі для нервової, кровотворної системи;
• вітамін А, корисний для зору, шкіри;
• кальцій і фосфор, необхідні для міцності кісток і зубів;
• цинк і селен, антиоксиданти;
• жирні омега-кислоти, корисні для еластичності судин, здоров'я шкіри, нервової системи.

З огляду на те, яка у сиру Гауда калорійність, дієтологи рекомендують їсти його потроху, щоб уникнути набору ваги. Якщо цей сир включати в раціон зрідка, за день можна з'їсти 100-120 г, а при щоденному вживанні разова порція повинна бути значно меншою. Незважаючи на солодкий смак, цей сир містить сіль (1,3 г на 100 г), це слід враховувати людям, яким рекомендована безсольова дієта або обмеження вживання солі.

Використання в кулінарії

Гауда чудово поєднується:

• з фруктами – до молодого сиру підійдуть вишня, персик, диня, до витриманого – яблука, груші, абрикос;
• з овочами – солодким перцем, в’яленими помідорами, цибулею-пореєм, морквою, гарбузом, різними видами капусти (брюссельською, цвітною, броколі);
• з шинкою типу прошутто;
• з пивом, білим і червоним вином;
• з гірчицею, особливо голландською.

При розплавленні калорійність сиру Гауда не змінюється, але частково руйнуються цінні речовини, тому дієтологи не радять додавати його в макарони, супи, піцу, використовувати для гарячих бутербродів.