Сирно-морквяний чизкейк

Подрібнити горіхи. Дрібно натерти моркву та цедру апельсина. Відтиснути моркву, щоб прибрати сік і використовувати лише суху частину.

Просіяти борошно. Змішати його з содою, розпушувачем тіста та корицею. Окремо збити 1/3 яєць та 1/3 цукру. Додати олію та знову збити. Додати до збитих яєць борошно, натерту моркву, цедру апельсина та подрібнені горіхи. Перемішати все силіконовою лопаткою.

Розігріти духовку до 180 °С. Застелити пергаментом дно форми для випікання (діаметром 18 см), змастити боки форми маслом. Покласти тісто у форму та запікати 30 хв або поки корж не запечеться (перевірити можна зубочисткою — коли вона буде сухою, корж готовий). Дістати з духовки та дати трохи охолонути.

Відділити у решти (2/3) яєць білки від жовтків. Збити білки з дрібкою солі до білої піни. Додати половину цукру, що залишився та збити до м'яких піків.

Змішати кисломолочний сир, решту цукру, всі жовтки, молоко, сметану, крохмаль, рисове борошно та лимонний сік занурювальним блендером до однорідної маси. Підмішати в цю масу білки за кілька етапів делікатними рухами силіконової лопатки згори вниз.

Вилити сирну масу на морквяний корж, не дістаючи його з форми. Випікати 60–70 хв у духовці за температури 160 °С на водяній бані — на дно духовки треба поставити деко з гарячою водою, а на середній рівень — форму з сирником. Важливо не відкривати духовку під час випікання.

Вимкнути духовку, дати охолонути до кімнатної температури. Поставити на 1-2 год у холодильник.