Агар-агар - калорійність

Хімічний склад і калорійність агару

Для приготування желеподібних субстанцій в кулінарії використовуються різні загусники, а одним з найпопулярніших серед них є агар. Він виготовляється з водоростей і має рослинне походження, виступаючи більш вигідною альтернативою желатину. Агар не має власного запаху і смаку і являє собою дрібний однорідний порошок білого або світло-жовтого кольору. Продукт розчиняється тільки в гарячій воді й набуває щільної желеподібної консистенції без охолодження в холодильнику. Він не тане при кімнатній температурі та після застигання надає рідині прозорості.

Калорійність агару становить 301 ккал на 100 г. Зазначена порція продукту містить 4 г білків і 76 г вуглеводів. У складі агару зовсім немає жирів, але присутня фолієва кислота. Агар-агар виступає джерелом полісахаридів і натуральних антиоксидантів. У його складі багато йоду, магнію, кальцію і калію. Добавка також містить залізо і незамінні для людини амінокислоти. Агар-агар не вживається в їжу в чистому вигляді й вимагає розчинення в рідині.

Корисні властивості та шкода агару

Якщо в рецепті є агар-агар, калорійність страви відразу ж збільшується. Але добавка має і ряд корисних для людини властивостей. Вживання страв з агаром допомагає запобігти анемії та підвищує рівень гемоглобіну в крові. Добавка містить речовини, які позитивно впливають на роботу головного мозку і покращують розумову активність. А магній у складі продукту зміцнює нервову систему, допомагає поліпшити настрій і позбутися депресії. Маючи рослинне походження, агар-агар підходить для раціону вегетаріанців і веганів. Добавка має антибактеріальні властивості. Її корисно вводити в меню для загального зміцнення імунітету і профілактики онкологічних захворювань.

Немала калорійність агар-агару теж може бути перевагою, коли потрібно швидко вгамувати почуття голоду. Страви з такою добавкою викликають тривале відчуття насичення і допомагають поповнити запас сил в організмі. Агар-агар корисний вагітним жінкам, оскільки містить мінерали та фолієву кислоту, необхідну для нормального розвитку плода. Вживання продукту позитивно впливає на стан шкіри. Додаючи у свій раціон страви з агаром, можна підвищити пружність шкірних покривів, розгладити зморшки й надати доглянутий вигляд волоссю. Агар також підтримує роботу ендокринної системи.

При наявності зайвої ваги не варто їсти страви, в яких присутній агар-агар — калорійність продукту може чинити шкоду фігурі. Продукт має проносний ефект, тому у великих кількостях може викликати розлад травлення і дисбактеріоз кишківника. Агар не можна їсти при діареї. У деяких людей зустрічається індивідуальна непереносність добавки — в такому випадку її потрібно виключити з раціону.

Використання агару в кулінарії

У кулінарії та кондитерському мистецтві часто використовується агар-агар, калорії якого надають страві додаткову енергетичну цінність. Добавка виконує роль загущувача для рідких м'ясних і рибних бульйонів, надаючи їм желеподібну текстуру. З агару готують фруктово-ягідні желе, використовуючи його замість желатину. Добавка може виступати компонентом морозива, домашнього мармеладу, джему або зефіру. У харчовій промисловості агар у невеликих кількостях додають в йогурти, майонез і консерви, щоб надати їм більш густу консистенцію.

Агар-агар додають в холодну рідину, а потім доводять її до кипіння на повільному вогні. При цьому добавка повинна повністю розчинитися. Отриману рідку суміш заливають у формочки та залишають охолоджуватися при кімнатній температурі. На дно формочок можна викласти відварене м'ясо або рибу, скибочки фруктів і ягоди. Агар-агар набуває желеподібної консистенції вже при температурі 40°С і застигає швидше за желатин.

Додаючи в страву агар-агар, калорійність продукту потрібно враховувати разом з харчовою цінністю інших інгредієнтів. А пропорції продукту і рідини зазвичай вказані на упаковці.