Молоко – це продукт тваринництва. Воно буває коров’яче або козине, звичайне і безлактозне. Коров’яче має більш нейтральний і солодкуватий смак, а також має підвид – пряжене, яке відрізняється за кольором, смаком і ароматом.
Харчова цінність молока представлена корисними білками і амінокислотами, вітамінами та кальцієм. У склянці цього напою міститься близько чверті добової потреби у кальції. Але слід зауважити, що зі знежиреного молока кальцій засвоюється значно менше, ніж з напою жирністю 2.5-3.2%. Також деякі виробники додають у молоко вітамін Д3 для кращого засвоєння кальцію.
Скільки калорій у молоці? На калорійність молока головним чином впливає жирність напою. Коров’яче молоко буває такої жирності:
• Нежирне: 0.5% – 37 ккал; 1% – 40 ккал; 1.5-1.6% – 44-45 ккал;
• Нормальної жирності: 2% – 49 ккал; 2.5-2.6% – 52-53 ккал, 3.2% – 58-59 ккал, 3.5% – 63 ккал;
• Жирне: 4% – 69 ккал, 6% – 84 ккал;
• Сухе молоко: знежирене 1.5% – 362 ккал, незбиране 26% жирності – 490 ккал.
Козине молоко калорійність має близьку до коров’ячого, проте іншу кількість білків та вуглеводів. Відповідно, класифікація і калорійність наступна:
• Нежирне: 1% – 50 ккал,
• Нормальної жирності: 2.8% – 66 ккал, 3.6% – 72 ккал.
➤
Цікавий факт : найбільшу користь і кількість вітамінів має парне молоко. Це молоко, що отримане в перші 2 години після доїння. І в цей час в ньому не розвиваються патогенні мікроорганізми. Тож, якщо тварина утримувалась в чистоті – таке молоко безпечне. В решті випадків молоко обов’язково повинно піддаватись термообробці.
Чи можна вживати молоко під час схуднення? Можна, але варто знати міру, бо хоч кількість калорій в молоці й невелика, проте в ньому міститься молочний цукор і насичені жири. Тож орієнтовна норма на схудненні – 200-250 мл на день. І краще обирати напій нормальної жирності, а не знежирене.
Шкода молока Не всі люди можуть вживати в раціон молоко і похідні від нього продукти, адже відчувають після вживання дискомфорт. Відбувається це через вміст лактози, яку організм деяких людей не може розщеплювати через брак спеціальних ферментів.
Рівень дискомфорту може бути різний, від легкого здуття до сильного розладу травлення (у людей, які мають вроджене незасвоєння лактози).
При сильному дискомфорті слід повністю виключити молочні продукти з раціону і замінити їх на безлактозні. При легкому дискомфорті можна просто зменшити кількість молочних продуктів до мінімуму або також замінити їх на безлактозні, тим паче, за смаком вони мало відрізняються.
Також серйозна шкода може бути від домашнього молока сумнівного походження (куплене на ринку й особливо – у неперевірених продавців). Бо у ньому можуть розмножуватись хвороботворні мікроорганізми, що призводять до отруєнь і захворювань. Тим паче, якщо молоко продавалось без холодильника або на сонці.
Хоча є поширена думка, що домашнє молоко корисніше за магазинне, проте це лише міф. Насправді ж, будь-яке молоко потрібно піддавати термічній обробці, тож кількість вітамінів у кип’яченому домашньому і в магазинному (пастеризованому й ультрапастеризованому) – однакова. Також слід зауважити, що у молоці не зустрічається антибіотиків, це теж лише міф.
♨
Оригінальні рецепти з молоком • молочне
какао з цукром,
корицею, сіллю та
паприкою;
• корисні цукерки з сухим молоком, звичайним молоком,
кокосовою стружкою і
медом;
• тришаровий молочний десерт (по черзі ставлять застигати молоко з желатином 3 видів: з великою кількістю какао, з невеликою кількістю какао і просто молочний білий шар);
• молочне какао з
імбиром, корицею,
гвоздикою, ванільним екстрактом і
перцем.
